1. Dejhærdning og strukturelt sammenbrud
I traditionelle frysesystemer kan centertemperatursænkningen til -18 grader tage op til 90 minutter.
Denne langsomme proces forårsager:
Stivelse retrogradation i dejen
Tab af elasticitet og blødhed
Irreversibel hærdning efter genopvarmning
2. Påfyldning Dehydrering og Juice Tab
Til fyld med høj-fugtighed (f.eks. kødjuice, bønnepasta):
Langsom frysning fører til dannelse af store iskrystaller
Iskrystaller sprænger cellestrukturer
Safttab efter genopvarmning kan overstige 30 %
Resultatet er en betydelig nedbrydning af mundfølelse og produktkonsistens.
CBFI Engineering Approach: Fra ensartet frysning til præcisionsstrukturel frysning
CBFI Spiral Freezer er designet specifikt til at adressere den termomekaniske-mekaniske følsomhed af fyldte dejprodukter gennem kontrolleret luftstrømsdynamik og strukturel frysekontrol.
Kerneteknologiske innovationer
1. Dobbelt-Helix Vortex Airflow System
Fryseren anvender en S--formet dobbelt spiraltransportstruktur, der tvinger kontinuerlig produktrotation under frysning.
Kombineret med -45 graders højhastighedsluftstrøm muliggør det:
Ensartet eksponering af overflade og fyldning for kold luft
Hurtig dannelse af et tyndt beskyttende islag (~1,5 mm)
Reduceret fugttab med op til 60 %
Centertemperaturen når -18 grader på cirka 30 minutter
Dette reducerer iskrystalstørrelsen betydeligt, hvilket bibeholder mikrostrukturel integritet af både dej og fyld.
2. Controlled Atmosphere Moisture Regulation System
Et sensor-drevet luftstrømsreguleringssystem er installeret langs frysetunnelen for dynamisk at justere fugt- og trykforhold.
Når dejoverfladetemperaturen når måltærsklerne, vil systemet:
Stabiliserer intern fugt i det optimale område (58%–62%)
Minimerer overfladerevner og dehydrering
Undertrykker enzymatiske brunfarvningsreaktioner under frysning
Dette sikrer ensartet dejtekstur efter genopvarmning.
3. Applikations-specifik iskrystalkontrolteknologi
Systemet justerer frysekinetikken baseret på produktstruktur:
Kød-fyldte boller:Fin, nålelignende-iskrystaldannelse til fastholdelse af dyb saft
Bønnepastaboller:Porøs isstruktur for at forhindre internt trykbrud og fyldningsoverløb
Denne målrettede tilgang sikrer strukturel tilpasning frem for ensartet frysespænding.
Industriel værdi for frossen dejproduktion
Ved at erstatte konventionel ensartet frysning medstruktur-bevidst hurtig frysningCBFI spiralfryser leverer:
Hurtigere kernefrysningstid
Forbedret teksturretention efter genopvarmning
Reduceret juice og fugttab
Højere batch-til-batchkonsistens
Konklusion
CBFI Spiral Freezer omdanner frossen bolleproduktion fra en grundlæggende konserveringsproces til enpræcist strukturelt konserveringssystem, der sikrer, at dej og fyld bevarer deres oprindelige sensoriske og funktionelle egenskaber gennem hele kølekæden.
Populære tags: CBFI spiralfryser til frosne boller, Kina, producent, fabrik, pris, køb
